郑州食品安全管理大整顿 商场超市要做好商品“五定管理”
6S管理模式，是以整理、整顿、清扫、清洁、素养和食品安全为主要内容,这是郑州在国际通行的5S管理的基础上，增加了食品安全的内容,这既是创新也是和国际标准的接轨。其目的是对生产经营现场的物品进行是否必须的辨识,及时清除多余物品。将必须保留的物品、工器具等进行定点、定性、定量、标识存放;建立完善的卫生清洁制度,严格执行例行废弃物清理，保证生产经营环境持续保持干净整洁，通过反复不断地强化食品从业人员按章操作的行为，从而使其养成良好的自觉遵章守规工作习惯，确保从业人员按照设计的生产工艺从事生产经营，保障食品质量安全。
郑州市市场监督管理局副局长张松安表示，在全市所有食品生产、流通、餐饮单位全面推行6S管理，是进一步提升郑州市食品安全管理水平的重要措施。
据悉，此次整顿将以小作坊、小经营店、小餐饮店、早餐店、夜市、商场超市、农贸市场等为重点业态。运用“互联网+”等现代信息手段，通过建设“明厨亮灶”“透明车间”和食品、农产品“溯本通”，建立健全去向可追、来源可查、责任可究的食品安全追溯系统，实现食品生产经营者实时信息公开。
针对商场超市，要求在场所内做好商品的“五定管理”：
一、食品与非食品定区，按照商品种类划分不同的商品分区，避免交叉污染；
二、物品定位，确定需摆放的物品，划定具体摆放位置，定位摆放；
三、摆放定量，依据商品的体积和货架规格，定量摆放，先进先出，防范食品过期；
四、货架定色，明确不同食品风险，在货架上分色标条或风险标签进行标注，便于按风险等级进行管理；
五、特殊种类食品定柜，针对保健食品、转基因食品、食品添加剂、临期食品、婴幼儿配方食品、散装食品、冷藏冷冻食品等需要区分专柜或特殊储存条件的食品，要分别设置不同的货柜或设备进行储存摆放，与普通食品隔开。
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