一伙年轻人瞄准早餐“痛点”做起O2O

小包子包裹着大创业梦

汁味建外SOHO店配送人员正在查看顾客通过微信发来的订单。

每天一大早，和上班族一样忙碌的是京城大大小小的早餐店，不过早饭吃什么让很多人头疼。街边售卖的鸡蛋灌饼固然好吃，但食材和油是否安全卫生却让很多人纠结，想去连锁店吃顿早饭，可它们很少开在家或单位门口，味道又不是很美味。

有 这样一个年轻的创业团队，他们做起了早餐O2O（线上到线下），目标就是为了让白领都能吃到放心美味又便捷的早餐，而这份早餐菜单的主角就是包子。“我们 要打造有匠心、温暖的包子。”创业团队负责人说，他们瞄准了“刚需高频”的早餐市场，他们的小包子里包裹着大梦想——“通过移动互联网技术，让都市人群都 能便捷地吃到安心美味的早餐”。

包子卖出互联网味儿

每天一早的汁味建外SOHO店前总是 排起长队，昨天也不例外，不过窗口另一侧的“扫码自提通道”取餐就快多了。上午9时，提前微信下单的白领小邓用微信扫一扫，工作人员就把打包好的包子递到 了他手上。“每天我都吃一个原汁肉包和一个咖喱牛肉包。”不到半分钟工夫，他就拎着热乎的包子匆匆离开。

“移动互联网可以运用在卖包子这件事儿上，用户刚一下单，店铺和中央厨房就收到了订单数据。”汁味创始人葛卓峰在一旁观察着每位顾客点单，笑着对记者说，“创业前我就是这样蹲点儿观察白领的早餐消费情况，没想到现在成习惯了！”

三 家开在高档办公楼的包子门店，八种口味各色的手工包子，开店不到一年就卖出去了100万个，甚至写字楼里的白领们先上班打卡，再下楼排队买包子。不过，创 始人葛卓峰并不是个大厨，确切地说，创业前还只是个餐饮业的“门外汉”。虽然在澳洲留学时师从香港大师学习日餐料理一年多时间，回国后选择在北京创业，不 过做的还是和专业相关的“老本行”——会议外包公司，收入不错，日子也过得安逸。

不过，自称“爱折腾”的葛卓峰发现自己每天的早餐吃得并不好：“地铁边早餐车上的早点，虽然方便，可油腻不卫生；去便利店吃很干净，可不方便也不好吃。”葛卓峰的二次创业想法悄然萌芽。

葛 卓峰说，行业数据显示，早餐市场在今年能达到3000亿元的规模，这还不算上路边摊，可早餐品牌少之又少。创业的想法有了，不过落实到产品上又要做什么？ 葛卓峰搞起了蹲点调查：在国贸、望京、双井、五道口、金融街的五个白领集中区，连续一个月观察他们的早餐消费习惯，买什么、有多少人买、每份价格他都一一 记录，最后得出了结论：相比油炸食品，白领更爱蒸煮类早餐，再考虑到南北方人的饮食习惯，包子于是进入了他的视线，成了越来越清晰的创业方向。

苛求口味一天试吃50个

把 原先的会议公司交给别人打理，葛卓峰全身心投入到关于包子的创业中，可小小的包子却有大讲究。作为餐饮“门外汉”必须要从头开始学起，想考察别家餐企的中 央厨房肯定行不通，葛卓峰就从网上找来企业宣传片观看，到了有中央厨房的镜头就停下来一帧帧研究，拿着打印好的图片到全国各地请教专家，他甚至还网上搜索 做包子的教程，报名去面点师的课上“卧底”学习做包子。而供应链也是个大问题：他每天凌晨三点都会准时出现在新发地市场考察蔬菜，和不少菜农、经销商打成 一片，交上了朋友；至于肉、面和油，他选择了行业内的大品牌。准备工作做得繁琐，而做什么包子，又成了创业的一大难题。

“我就是想找回小时 候，那种记忆里包子的味道，做好原汁肉包是所有包子的基础。”葛卓峰手里拿着店里的招牌原汁肉包：“白度、暄软、承汁能力都要做到完美。”请来家乡杭州 65岁的著名面点师傅做研发，无数次的试验才发现，只有两种面一定比例掺一起才能达到葛卓峰的要求，而做出的口味却一直不让他满意。“为了研发原汁肉包， 共耗费了400公斤猪肉，每天和老师傅工作8小时，最多的时候我一天试吃50个包子。”葛卓峰说，“这可是做国宴的老师傅啊，研发了一个月才成功，最终他 都快被我弄崩溃了！”

“做餐饮一定要有匠心精神。”葛卓峰掰开了咖喱牛肉包，方形的牛肉粒颗颗饱满。“食材使用的是一头牛身上只有8公斤、 价格也是最贵的‘黄瓜条’，这样的口感才会达到最好。”确定了其他几种口味的包子，中央厨房也建好了，标准化流程也设计好了，三家汁味店在去年7月份终于 开张，一开张就大受欢迎。年轻人的努力没有白费。


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