西安市场上27种蔬菜未检出9种常见有机磷农残
小满已过，暑气渐盛。又到了恼人的病虫害高发季，农药残留再次成为市民的关注热点，各类蔬果农残排行榜纷纷出炉。近日，一段名为《2元一斤的它居然是农药残留最多的蔬菜 很多人都在吃它》的视频也在微信朋友圈热传。
视频称，“专家在做了大量数据分析之后，总结了一个最容易残留农药的蔬菜排行榜。排名第三的是白菜，一来因为其生长周期中，至少需要打2次农药;二来因为白菜的特殊构造，一层包裹一层，农药不容易挥发也不容易清洗;排名第二的是花菜，花菜比较娇嫩，在运输过程中容易破坏，菜农采摘后，通常会给它包上一层纸或者网状的膜，这会导致其所含有的农药无法正常的挥发，残留的也就多了;排名第一的是空心菜，因为空心菜生长到一定程度时，就会把最嫩的部分掐下来，根部保留在土壤里，让它继续生长，这个周期非常的短，一般是5—7天，农药还来不及挥发就进入市场了。”随后，视频又自制一款清洁剂，称既可以去掉水溶性农药，又可以去掉脂溶性农药。“柚子皮切成1—2厘米的小段，放上水淹没柚子皮，加一点盐和小苏打，密封常温下保存，3—7天就可以用了。”
空心菜真的最容易农药残留吗?柚子皮泡水能作为清洗蔬菜农药残留的清洗剂吗?蔬果农残排行榜的说法科学吗?本期好奇心，华商报将联合西安康派斯质量检测有限公司验证上述问题。
柚子皮去农残还不如自来水
实验目的：
测定西安27种市售蔬菜9种常见有机磷农药残留
柚子皮泡水清洗蔬菜洗得更干净?
实验准备：
5月17日上午9时—11时许，华商报记者前往西安东郊、西郊和南郊的蔬菜批发市场，及北郊一果蔬连锁超市购买西安市面上常见的27种蔬菜，在询问蔬菜产地时，大部分摊贩称，目前本地菜已上市，质优价廉，可放心购买。
从事蔬菜经销的马先生告诉华商报记者，陕西蔬菜市场除了冬季90%的蔬菜来自云南、海南等外地，其他季节都以本地菜为主，同时有少量山东、河南、甘肃等地的蔬菜供应。
1、 雁翔路蔬菜批发市场的3处不同摊位购买7种蔬菜：
油麦菜、生菜、青菜、黄芽菜、菠菜、茼蒿和小葱。尽管是不同摊位，但摊贩都说菜来自咸阳新阳光蔬菜交易市场，且都是当地菜农的菜;
2、 新桥蔬菜批发市场的5处不同摊位购买9种蔬菜：
韭菜、空心菜、绿灯笼椒、红笼椒、黄瓜、茄子、西红柿、胡萝卜、苋菜。绿灯笼椒和红笼椒的摊贩称是山西的菜，其他4家摊贩称不知菜的产地;
3、朱雀蔬菜批发市场2处不同摊位购买6种蔬菜：
包菜、菜花、豇豆、西葫芦、豆角、芹菜(据各售卖摊贩称，包菜、菜花来自户县，豇豆和西葫芦来自蓝田，豆角和芹菜来自三原)
4、 北郊永辉超市(万达广场店)购买5种蔬菜：
西兰花、土豆、紫甘蓝、小白菜、蒜苔
5、 曲江路一永辉超市购买西柚
实验人员：
蔬菜农残检验员 薛丹 聂雪婷 刘凯
实验时间：
5月18日—5月23日
实验地点：
西安康派斯质量检测有限公司
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实验一： 测定27种蔬菜9种常见有机磷农药残留
方法：根据中国人民共和国农业部发布的《NY/T761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》中关于有机磷类农药多残留的测定方法进行测定;
市售有机磷农药品种繁杂，本次实验对敌敌畏、氧乐果、乐果、甲基对硫磷、对硫磷、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、杀螟硫磷9种常见有机磷农药的农药残留进行测定。
结果：27种蔬菜未检出上述9种有机磷农药残留
实验二： 柚子皮泡水洗菜洗得更干净?
方法：1、取2份450g的柚子皮，分别加2L自来水浸泡(一份浸泡时间为19时许至次日17时共22小时，一份浸泡时间为5天)，两份均加入1勺盐和1勺苏打;
2、取菜花250g，用含有有机磷的农药敌敌畏浸泡1小时，按照实验一的方法对其有机磷农药残留测定，测得其敌敌畏残留为0.140mg/kg
(国标中菜花敌敌畏的最大限量为0.2mg/kg，该菜花)
3、分别用2L自来水、流动自来水、及浸泡22小时的柚子皮清洗，再次测定敌敌畏残留量。
结果：
4种清洗剂清洗敌敌畏残留量0.140mg/kg的菜花效果比较 清洗剂 敌敌畏残留量 浸泡22小时的柚子皮水 0.0466mg/kg 2L自来水洗0.0302mg/kg 自来水冲洗5分钟 0 浸泡5天的柚子皮水 不适合清洗
柚子皮泡水清洗菜花效果不如自来水洗，更不如自来水流水冲洗。另外，柚子皮密封5天泡水后，水里出现白色固体，有酸味，液体变粘稠， 不适合清洗蔬菜。
专家解读：
农药残留不等于农残超标
昨日，华商报记者连线西北农林科技大学植保学院农药学系胡兆农教授。胡兆农称，由中华人民共和国卫计委和中华人民共和国农业部联合发布的《GB2763—2014国家食品国家安全标准食品中农药最大残留限量》中，对371种农药在不同食品中的最大残留限量作出规定。
“这是实验人员反复验证，通过动物身上的最大无作用剂量并除以相应系数，且参照我国成人的标准体重(60公斤)才算出的限量。只要不超过限量通常就是安全的。”胡兆农说。
胡兆农称，虽然有机磷农药使用广泛，但有机磷在光照、水解的情况下较容易分解，只要按照国家制定的《农药合理使用准则》操作，并不容易造成残留。“而且为了保证农产品的农药残留量低于限量，我国制定了安全间隔期，即最后一次向作物施用农药到作物收获时的间隔时间。做出限制，可使农药有足够的时间降解、挥发，保证农药残留在限量范围。如高效低毒持效期短的农药敌百虫等，可在施药后一周采收食用。”胡教授说。
生长周期越短的蔬菜 有农残的几率更大
对于被不少媒体转载的不同的“蔬果农残排行榜”，胡兆农认为，农药的类型、用量、使用次数，以及作物的类型，栽培和生长速度都可影响农药残留量。农药也分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂等不同种类，不同种类的植物使用的农药种类不同，就算同一种植物在不同生长季节所用的农药种类和量也是不一样的，用一个排行榜很难说明繁杂的农残问题。
“但像青菜、空心菜等绿叶菜，还有黄瓜和西红柿等在夏季成熟、且生长周期短的蔬菜，有农残的几率就会高一些，但只要不超过国家限量，就可放心食用。”胡兆农说。
淘米水、清水、去皮等清洗方式都可去除农残
对于上述柚子皮泡水清洗农残的实验，胡兆农说：“实验证明，用流动的自来水清洗菜花比柚子皮泡水的清洗效果要好。”
胡兆龙称，不同清洗方式对果蔬农残去除效果的实验非常多，但结果千差万别。因为不同品种的农药残留、不同品种的蔬菜，都影响着清洗剂的去除率。比如，有实验人员用淘米水、面粉水、清水、盐水、醋水和碱水6种清洗方式清洗韭菜中的5种有机磷农药(二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀扑磷和亚胺硫磷)，证实6种清洗方式均有去除效果，但淘米水去除效果最好，可达50%以上，且增加淘米水的放置时间，还能增强其去除效果;还有实验人员用清水、淘米水、淡盐水和洗洁精水5种清洗方式清洗黄瓜中2种有机磷农药(甲胺磷和乐果)，也证实5种清洗方式均有去除效果，而清水浸泡2-5分钟对黄瓜中上述2种农药的去除率接近70%，效果最佳，但去除率并不随浸泡时间的增加而升高，该实验建议用清水浸泡2-5分钟来清洗黄瓜。
“食用蔬菜前一定要认真清洗。对有皮的蔬菜，因表皮最易聚集农残，建议削皮食用。另外，因我国有机磷农药使用较多，且其在光照和水解中易分解，清洗时可将蔬菜先放于淘米水中浸泡几分钟，再用清水漂洗，就能不同程度的清洗表面残留的农药成分。”胡兆农说。
西安营养学会副主任周萍说：“目前，国家对果蔬农药残留的监管比较严格。在正规市场上，都有农残残留的抽检，建议大家购买蔬菜时因尽量到正规市场购买。”
